Tinkamai subrandintas sūris įgauna subtilų kvapą ir unikalų, salstelėjusį skonį - jaučiami riešutai, vaisių nata ir malonus sūrumas gomuryje, primenantis skanią karamelę.
PDO, PGI ir TSG sertifikatus parengė Europos Sąjunga siekiant paskatinti žemės ūkio produkcijos gamybą, apsaugoti produktų pavadinimus nuo imitacijos bei suteikti vartotojui informacijos apie unikalias konkretaus produkto savybes. Tokios klasifikacijos dėka galite būti tikri, kad produktas, turintis vieną iš šių autentiškumo ženklinimų, yra kokybiškas bei atitinka savo kilmę.
Apima žemės ūkio produktus, kurie pagaminti, apdoroti ir paruošti tam tikroje geografinėje teritorijoje, naudojant pripažintas žinias.
Comté sūris pradėtas gaminti XIII a. rytų Prancūzijoje, kalnų papėdėje, mažose vietinėse pieninėse vadinamose “fruitière”. Šio sūrio populiarumas nuo senųjų laikų neišblėso iki šiol, tai yra vienas daugiausiai parduodamų ir eksportuojamų sūrių Prancūzijoje. Produktas brandinamas didelėmis 40-70 cm diametro ir net iki 50 kg svorio sūrio galvomis. Gamybai naudojamas tik Montbeliardo karvių pienas, kuris išsiskiria tuo, jog kiekvienai karvei yra skiriamas ne mažesnis nei 1 hektaro plotas ganytis. Comté – tai tikros tradicijos skonis, įkvėptas Prancūzijos kalnų.
Dažniausiai naudojamas lydytas, nuostabiai tinka sūrio fondiu, skrebučiams bei įvairiems patiekalams pagardinti pvz. žuviai, bulvėms ir daržovėms - sūris suteikia unikalų poskonį.
GėrimaiYpatingai tinka su sausu baltu vynu arba šampanu pvz. Chardonnay, Riesling vynuogių rūšių, taip pat puikiai susižaidžia skoniai ragaujant su raudonu sausu vynu kaip Cabernet Sauvignon, Pinot Noir.