Vienas iš seniausių sūrių Prancūzijoje, gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno. Tai puskietis , 45% riebumo sūris, kilęs iš Auvergne regiono. Cantal Jeune yra jaunas sūris, cilindro formos, gaminamas iš Salers veislės karvių pieno, brandinamas nuo 30 iki 60 dienų. Jis padengtas plona pilka - dramblio kaulo spalvos plutele, tekstūra minkšta, granuliuota, blyškiai geltonos spalvos. Tai šviežias, saldus, pieno skonio sūris, turintis lengvą riešutų bei vanilės poskonį.
PDO, PGI ir TSG sertifikatus parengė Europos Sąjunga siekiant paskatinti žemės ūkio produkcijos gamybą, apsaugoti produktų pavadinimus nuo imitacijos bei suteikti vartotojui informacijos apie unikalias konkretaus produkto savybes. Tokios klasifikacijos dėka galite būti tikri, kad produktas, turintis vieną iš šių autentiškumo ženklinimų, yra kokybiškas bei atitinka savo kilmę.
Apima žemės ūkio produktus, kurie pagaminti, apdoroti ir paruošti tam tikroje geografinėje teritorijoje, naudojant pripažintas žinias.
Vienas iš seniausių sūrių Prancūzijoje, kurio kilmė minima dar Galijos laikais, kuomet maršalas Henri de La Ferté-Senneterre tarnavo Liudviko XIV armijoje. 1975 m. šiam sūriui suteiktas PDO ( angl. "protected designation of origin", liet. "kontroliuojama kilmė") statusas, kas leidžia puoselėti geriausias sūrio savybes, atsirandančias dėl specifinių gamybos, gyvulių auginimo metodų tam tikroje geografinėje vietovėje ir atitinka tradicinį iš kartos į kartą perduodamą senąjį receptą.
Salotos, sriubos, bulvių patiekalai, sūrio fondiu, patiekalai ant grotelių.
GėrimaiCôtes – du - Rhône AC rouge ar Corbières AC vynas, raudonas Bordo ar Cabernet vynas iš Kalifornijos.