Tai puskietis, su išskirtinėmis riešuto dydžio skylutėmis, pasterizuoto karvių pieno sūris. Suformavus ir išlaikius sūrį druskos vonioje, jis pirmas dvi-tris savaites būna šaltame rūsyje, o po to perkeliamas į daug šiltesnį brandinimo kambarį, kuriame per 6-8 savaites atsiranda garsiosios šio sūrio skylutės. 45 % riebumo sūrio masė minkšta ir puri, o plutelė kieta ir sausa, jos spalva – nuo aukso geltonumo iki šviesiai rudos.
Prancūziškas ementalio sūris, kaip ir jo atitikmuo Šveicarijai, gaminamas naudojant tradicinius sūrio gamybos būdus. Gamybos procesas paprastai apima šiuos veiksmus:
Pieno rinkimas: kokybiškas pienas yra būtinas gaminant Ementalio sūrį. Naudojamas pienas gali būti pagamintas iš karvių, auginamų tam tikruose regionuose, kad būtų užtikrintas skonis ir kokybė.
Pieno pasterizavimas: žalias pienas paprastai pasterizuojamas, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos, kartu išsaugomi naudingi fermentai ir bakterijos, būtinos sūrio nokinimui. Pasterizavimas apima pieno pakaitinimą iki tam tikros temperatūros tam tikrą laiką ir po to atšaldymą.
Varškės formavimas: Pieno rūgšties bakterijų ir šliužo fermento pradinės kultūros dedamos į pieną, kad prasidėtų rūgimo procesas. Pienas tirštėja ir krešėja, susidaro varškė. Šiame etape varškė dažnai švelniai supjaustoma į mažus gabalėlius, kad būtų lengviau nutekėti išrūgoms.
Varškės gaminimas: tada varškė švelniai kaitinama iki tam tikros temperatūros.
Išrūgų atskyrimas: po virimo varškė ir išrūgos atskiriamos. Iš varškės išrūgos nupilamos, paliekant vientisą varškės masę.
Formavimas: Varškė dedama į formeles, kad sūriui būtų suteikta būdinga forma. Šios formos gali būti gana didelės, nes Ementalio sūris dažniausiai gaminamas 80kg sūrio galvomis.
Presavimas: Varške užpildytos formelės yra veikiamos tam tikru slėgiu, kad pašalintų likusias išrūgas ir padėtų varškei susijungti.
Sūdymas: Sūrio ratai panardinami į sūrymo tirpalą arba sūdomi sausai atsižvelgiant į sūrio gamintojo pageidavimus. Sūdymas prisideda prie sūrio skonio ir tekstūros.
Brandinimas: Ementalio sūris paprastai brandinamas kelis mėnesius vėsiuose, drėgnuose rūsiuose. Per šį laiką sūryje atsiranda būdingų riešuto dydžio skylučių ir subręsta jo skonis.
Sumuštiniai, omletai, makaronų patiekalai, sūrio fondiu, salotos, padažai, vienas kaip užkandis ar su duonos gaminiais.
GėrimaiRiesling, Gewürztraminer d'Alsace, Beaujolais , Sauternes vynai.